病毒和細菌在歷史上對人類的傷害遠遠超過核武器，堪稱自然界的生物核武器。

在醫(yī)學、食品和餐飲行業(yè)，微生物總在給人類制造麻煩。微生物和人類的關系是相互依存、相互制約和動態(tài)平衡的，它是一個肉眼看不見的龐大的微觀世界。

我們很多人親身經(jīng)歷過的“非典”和正在經(jīng)歷的“新冠病毒肺炎”對人類和社會的危害歷歷在目。今后需要更加重視和加強預防。

常見消毒方式：

消毒效果分類：

1、高水平消毒：可殺滅一切細菌、病毒、真菌及絕大多數(shù)細菌芽孢。方法包括：≥120℃的高溫蒸汽、高溫空氣、高溫水煮；含氯制劑、過氧制劑、臭氧、碘酊等消毒方法。

2、中水平消毒：可殺滅除細菌芽孢以外的各種病原微生物。方法包括：≥100℃的蒸汽、空氣、水煮；碘類、醇類、酚類等消毒劑，在規(guī)定條件下實施的消毒方法。

3、低水平消毒：能殺滅細菌繁殖體和親脂類病毒。有化學消毒劑法及紫外線、水沖洗等方法。

消毒方法： 

物理方法：

1、機械消毒：肥皂水刷洗，流動水沖洗，佩戴口罩，通風過濾。

2、熱力消毒：火燒（600℃以上，適用于價值小物品、金屬器械、尸體）

3、煮沸消毒：對一般細菌-5分鐘，炭疽芽孢-30分鐘，破傷風芽孢-3小時

肉毒芽孢-6小時。適用于耐煮物品的消毒

4.高熱蒸汽：121-126℃，15-20分鐘既能徹底殺滅細菌芽孢。適合耐熱耐溫物品。

化學方法：

1、液體: 來蘇水、碘伏、酒精、雙氧水、福爾馬林、84消毒液

2、粉體: 石灰、火堿、漂白粉。

3、氣體: 臭氧、環(huán)氧乙烷。

生物方法：

1、植物提取物

2、微生物多肽

3、生物酶等，速度慢，應用較少

餐具消毒易產(chǎn)生的誤區(qū)：

（1)、有些機構餐具消毒后，發(fā)生了嚴重變形甚至是熔化。

（2）、有些機構餐具消毒后，病菌不但沒有被滅掉反而更多了。

（3)、一些企業(yè)餐具消毒后，餐具中存有明顯的水分或水垢。

（4)、個別企業(yè)使用不合格的消毒設備，沒有起到消毒作用。

(1) 餐具材料性質以及耐溫特點

餐具材質的分類：

目前市場上的餐具材質大致可以分為：密胺餐具、不銹鋼餐具、瓷器餐具、木制餐具、鈦制餐具、玻璃餐具、塑料餐具等。

密胺餐具：又稱仿瓷餐具、由密胺樹脂粉加熱加壓鑄模而成。密胺餐具原料為三聚氰胺甲醛樹脂粉，其特征：一、是無臭.無味，無毒；二、表面硬度高，有光澤；三、有自熄性，防火，耐沖擊，耐開裂性好；四、高溫，高濕穩(wěn)定性好，耐溶劑性。

禁止直接于火上烘烤，不能用鋼絲球擦拭，不宜在微波爐內(nèi)使用，用清洗液定期浸泡后清洗。

塑料餐具：優(yōu)點是質輕、美觀、不易破碎，價格低廉，深受人們喜愛。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，使用不當會危害人體健康。

不銹鋼餐具：美觀大方、輕便耐用、耐磨蝕、耐高溫、不生銹，頗受人們青睞。不銹鋼根據(jù)成分的不同有很多種型號，有優(yōu)質的，有劣質的，像303和304不銹鋼就很好，還有些甚至是“不銹鐵”。不銹鋼光亮，抗銹蝕能力很強，破損率低。

瓷器餐具：骨瓷被盛譽為“瓷器之王”，在我國適逢國宴、峰會等重大國際活動用的比較多，它瓷質細膩：白度柔和、透光性強器皿形狀規(guī)整：畫面光亮釉面質感更好；骨瓷餐具由于高溫成型比較困難，所以成型是廢品率較高，客觀上形成價格高等因素。

木制餐具：竹木餐具的最大優(yōu)點是取材方便，且沒有化學物質的毒性作用。但是它們的弱點是比其它餐具容易污染、發(fā)霉。消毒不徹底，易引起腸道傳染病。

竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，經(jīng)濟實用，不浪費木材，但應保持干燥，不然易發(fā)霉，消毒后，水分蒸發(fā)容易變形。

從運營經(jīng)驗來看，養(yǎng)老機構長輩用餐具推薦密胺餐具，員工推薦不銹鋼餐具，壽宴及VIP包間選擇瓷器，老人自帶餐具選擇竹子或木質餐具，以上僅供大家參考。

消毒柜工具原理：

A.高溫熱風消毒：通過熱風循環(huán)可將餐具加熱到120℃以上，使餐具上殘留的細菌和病毒發(fā)生蛋白質變質而去活性，廣譜消毒滅菌，滅活率≥99.9%。

特點：操作簡單，對餐具擺放要求相對較低，消毒效率高，適合金屬、陶瓷類餐具的高溫消毒。

B.超氧低溫消毒：超氧又名臭氧，在常溫環(huán)境中能起到餐具表而殺毒、滅菌、除味作用。通過強氧化性破壞細菌膜、內(nèi)部蛋白以及病毒的RNA和DNA，使其失去活性和復制能力，屬于廣譜高效殺菌，滅活率≥99.9%。特點：低溫消毒、能耗低、無殘留，但要求消毒餐具表而要留有氣體流動空隙，適合不易高溫的餐具和室內(nèi)空氣的消毒。

C.紫外線消毒：清毒機理與臭氧基本相同，適合物體表面和室內(nèi)空氣消毒，玻璃和潮濕空氣對紫外線有遮擋作用，消毒效率較低，一般作為消毒輔助手段。

D.消毒庫：高溫熱風循環(huán)消毒、消毒均衡、效率高、消毒容積大、靈活性高，適合大件廚具和餐具消毒，不適合塑料制品。大腸桿菌、脊髓灰質炎病毒、乙肝病毒滅活率≥99.9%。

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